Демерара е светлокафява захар с едри, златисти кристали, леко слепени от меласата. За получаването на тази захар тръстиката се смила и сокът от първата преса се сгъстява, за да се формира гъст тръстиков сироп. Този сироп се дехидратира, оставяйки едри кристали кафява захар. Този продукт не се подлага на последващо рафиниране. Нерафинираната тръстикова захар е запазила всичките си минерали и витамини. Цветът ѝ е тъмен и има сладък ванилов привкус. Изглежда влажна и е по-сладка от бялата рафинирана захар.