Спагети в марокански стил с песто от спанак и орехи [веган, без глутен]

Чудиш се какво да приготвиш за вечеря, което всички обичат? През лятото ние залагаме на вечните фаворити - спагетите. В тази рецепта компания им правят ароматно песто със спанак и орехи и екзотичен микс от марокански зеленчуци. Крайният резултат е ароматно, леко пикантно и засищащо ястие, което можеш да споделиш с любимите хора.

Необходими продукти:

За пастата:

• 1 пакет безглутенова Slim Pasta

За пестото:

• 120 гр пресен спанак
• 30 гр орехи
• 1 ч.л. пресен лимонов сок
• 2 с.л. хранителна мая
• 1 голяма скилидка чесън
• ¼ ч.ч. масло от авокадо
• 1 ч.л. хималайска сол
• ½ ч.л. черен пипер

За мароканските зеленчуци:

• 1 ч.л. зехтин
• 1 червен лук
• 1 червена чушка
• Шепа сварен зелен боб
• половин консерва сварен нахут
• Зелени маслини на вкус
• ½ ч.л. кимион
• ½ ч.л. кориандър
• ¼ ч.л. канела
• ½ люта чушка (по желание)
• 1 голям домат
• 30 гр пресен спанак
• Шепа прясна рукола

Начин на приготвяне:

Поставяме всички съставки за пестото в кухненски робот и блендираме. Целта е да получим лека смес, която не е напълно кремообразна. Приготвяме спагетите по указанията на пакета. Докато те се готвят, приготвяме зеленчуците. В нагорещен тиган задушаваме лука, сладката чушка и зеления боб. Добавяме малко сол и готвим за 4-5 минути, като разбъркваме редовно. След това добавяме всички други съставки (без домата и руколата), като зеленчуците сме нарязали на ситно предварително. Готвим до омекване. Прибавяме и пестото и готвим на слаб огън за около минута. Когато спагетите са готови, изцеждаме ги от течността и ги смесваме със зеленчуците и пестото. Преди да сервираме добавяме свежите домат и рукола. Желаем ти здрав апетит. Рецепта и снимка: onegreenplanet.org