Ролца от Тивички и Патладжан с Гръцко Сирене

Тази рецепта е много ефектна и е страхотна, както за предястие, така и като основно. Можете да я направите по три начина – с патладжан, с тиквички или и двете. Вдъхновена от Гърция, напомня носталгично за топли вечери на открито и дълги красиви разговори.

• 2 бр. тиквички, големи и с права форма
• 1 бр. патладжан, голям и с правилна форма
• 300 гр. гръцко веган сирене ВиоЛайф
• ½ червена чушка, нарязана на малки кубчета
• 2 скилидки чесън, накълцани на ситно
• 5 бр. маслини, обезкостени и нарязани на колелца
• Щипка черен пипер
• ½ ч.л. червен пипер
• ½ връзка копър на ситно

Нарежете тиквичките и патладжана по дължина с помощта на мандолина или с добър нож, като се стараете да са равномерно нарязани - с около 5 – 8 мм дебелина*. Наредете ги в тава, без да се прихлупват. Покрийте ги добре със зехтин, с помощта на четка. Печете на предварително загрята фурна 180 С тиквичките за около 20 мин., патладжана - 30 мин. Трябва да са изпечени, без да загоряват, за да не са хрупкави и да не се напукат при навиването. Междувременно, в дълбока купа надробете сиренето и го намачкайте с вилица, да няма буци. Добавете останалите съставки и продължавайте да мачкате, докато се смесят добре. Когато патладжанът и тиквичката са готови и изстинат, можете да почнете да ги навивате на ролца. В плоска тава или чиния поставяте съответно тиквичката или патладжана. В единия край слагате топка овкусено сирене и го навивате, докато стане на ролце. Повторете това с останалите. Може да се яде незабвно или до следващия ден, съхранено в хладилника. *Вътрешните парчета са с много семки и няма да могат да се навият на руло, но пак ще са вкусни. Също така, най-външната част на патлаждана няма да може да се навие, защото кората ще е твърда.