Пълнени чушки и домати по гръцки

Съставки

• 150 гр веган просоциано с вкус на пармезан Violife

• 200 гр веган гръцко бяло сирене Violife

• 4 големи домата

• 4 големи чушки в различни цветове

• 1 голям лук

• 2 големи картофа

• 150 гр сготвена киноа

• стрък магданоз

• няколко ментови листа

• 80 мл зехтин екстра върджин за плънката

• 180 мл зехтин екстра върджин за готвене

• сол

• прясно смлян черен пипер

• малко захар

Метод на приготвяне

1. Отрежете капачетата на доматите и с лъжица извадете сърцевината. Отделете я в купа.
2. Отрежете капачетата на чушките и ги почистете от семената.
3. Сложете готовите за пълнене зеленчуци в подходящ съд за печене.
4. Овкусете с малко сол и захар.
5. Нарежете лука на половина. Сложете го в блендер заедно с вътрешността на доматите, ментовите листа, магданоза, 5-6 с.л. зехтин, малко захар, сол и черен пипер. Блендирайте.
6. Изсипете сместа в голяма купа.
7. Настържете веган просоцианото. Добавете към него киноата и разбъркайте.
8. Смесете киноата с просоцианото и доматената плънка.
9. Нарежете картофите на ивици.
10. Напълнете доматите и чушките с плънка. Поставете картофените ивици между зеленчуците в тавата.
11. Сложете обратно капачетата на доматите и чушките. Овкусете тавата със сол и черен пипер на вкус.
12. Добавете зехтин и 2-3 чаени чаши вода.
13. Загрейте фурната на 180 градуса.
14. Покрийте тавата с алуминиево фолио и гответе за около час. След 30-тата минута можете да махнете фолиото и да оставите зеленчуците да се пекат до кафеникава коричка.
15. Веган гръцкото сирене нарежете на бучки и подредете в красива чиния.
16. Сервирайте доматите и чушките заедно със свежото сирене.

Добър апетит