Просо – супер храна или как да закусваме умно?

Просо - една от традиционните житни култури за нашия регион. Факт е, че мнозина свързват просото с храната за домашни любимци и птички, затова е под достойнството им да се хранят с него. Истината, обаче, е съвсем друга - просото има своите корени в дълбока древност, то все още е основна храна в диетите на хората в Африка и Северна Азия. На практика ежедневно се консумира от близо една трета от населението на света. Нашите баби със сигурност знаят как да приготвят просеник. Това е хляб от просо, който дава не по-малко енергия и здравословни фибри или протеини от пшеничения.

Просото е безглутенова зърнена култура, което го прави предпочитана алтернатива за хората с непоносимост към пшеничения протеин. То е шампион по съдържание на изключително ценния минерал силиций. Напълно задоволява дневните нужди от други минерали като магнезий, мед, фосфор и калий. То е  една от малкото здравословни храни, които дори и след термична обработка запазва алкализиращите си качества.

Какво е просото?

Името 'просо' се отнася до няколко различни, но свързани зърна от тревното семейство Poaceae. Те приличат на малки царевични зърна и струват около една четвърт от това, което бихте дали сега за киноа, което ги прави сред по-достъпните за бюджета зърна. Те също са естествено без съдържание на глутен. Подобно на много пълнозърнести храни, просото може да бъде закупено като брашно или на люспи.

Просото се отнася по-скоро към по-сладкия край на пълнозърнестата скала. Някои хора оприличават вкуса му на този на царевицата. Освен това той лесно приема вкусовите характеристики на съставките в сос или дресинг. Но пухкавата текстура на вареното просо, подобна на картофено пюре или ориз на пара, го отличава от другите пълнозърнести храни, като например ечемик или елда. Подобно на тези пълнозърнести храни обаче, просото има леко орехов вкус, който става по-осезаем при изпичане.

Тази малка ценна храна е с относително високо съдържание на протеини, като другите здравословни пълнозърнести храни и е добър източник на витамини и минерали, включително фолиева киселина, цинк и желязо.

Използването на 1/4 чаши сухо просо (което наараства до чаша при готвене) съдържа 210 калории и 2,5 грама мазнини. Той доставя 5 грама протеин, 3 грама диетични фибри и 15 процента от дневната стойност на магнезия, важен минерал, участващ в много от биохимичните процеси в тялото ви.

Просото трябва да се съхранява запечатано херметически в контейнер и на хладно, тъмно място, в хладилник или фризер, където може да престои до две години.

Здравословни ползи от консумация на просо

Контрол на холестерола

Високото количество фибри в просото го прави идеална храна за тези, които се опитват да намалят холестерола си.

Контрол на диабета

Просото в основата си е пълноценно зърно без глутен. То е добър източник на фибри и има нисък гликемичен индекс, който има положителен ефект в борбата с диабета.

Предпазва здравето на сърцето

Изследователи от университета в Кентъки доказват връзката между пълнозърнестите храни и предотвратяването на риска от сърдечни заболявания. Просото може да бъде едно от по-здравословните зърна, които да добавите към диетата си, ако искате да защитите сърцето си. Той е богат източник на магнезий, който е важен минерал за намаляване на кръвното налягане.

По-добро храносмилане

Просото може да помогне за по-добра работа на стомашно-чревната ви система според американски журнал за здраве. Също така помага за премахване на проблеми като запек, излишно количество газове, подуване на корема и спазми. Регулирайки храносмилателните процеси също се подобряват усвояването на хранителни вещества и се редуцира риска от по-сериозни стомашно-чревни състояния.

Как да го приготвим?

За да си сварим просо ни трябва средно силен огън, като към една чаша просо добавяме 2 – 2 ½ части вода. Можем да добавим три чаши вода, ако искаме да направим по-водниста каша, подобна на овесените ядки. Ако искаме да направим просото в стил пилаф, добавяме само 2 чаши вода.

След като просото заври намаляме огъня и го покриваме да покъкри за няколко минути. От една чаша сухо, сурово просо получаваме около 3 ½ чаши сварено просо.

Има много умни идеи за закуски с просо

Друг вариант е да направим каша от просо с любимото ни растително мляко. Например органично соево, бадемово, лешниково или други мляко. Можем да гарнираме със стафиди, парченца банан, ягоди, фурми или любимите ни ядки и подсладители (агаве, кленов сироп, мед и пр.)

Друг любим вариант за сутрешна закуска е като към просената каша добавим обезкостени фурми, канела, кардамон и парченца мандарина или ананас. След като просото заври, добавям малко портокалов сок. После фурмите, канелата и кардамона, разбърквам и изчаквам леко да се задушат с просото. След като вече кашата изстине, добавяме мандарините и ананаса.

Накратко, простата храна за домашни любимци и птички може да бъде една от идеалните закуски. Тя е в пъти по-добра и евтина от модерните мюслита с овесени ядки, киноа и пр. То може да се комбинира чудесно както със зеленчуци, така и със сушени плодове, ядки и др.