Лазаня с песто дженовезе и броколи

До трийстата си годишнина нямах особени познания и способности в кухнята. Можех да приготвям няколко елементарни неща, колкото да мога да се нахраня. След като се преместих да живея в Китай, бях принудена да подобря и разнообразя рецептите си. Основно защото в ресторантите им сервираха храна, която ядях с мъка. Първоначалните ми опити бяха странни или, както се изразяваха любезно приятели, „интересни”. Човек обаче, като има голям апетит, е принуден от обстоятелствата да вземе нещата в свои ръце - буквално. И рано или късно, има прогрес. Осъзнах, че ми доставя голямо удоволствие да готвя и помолих приятел, главен готвач в престижен италиански ресторант, да ми даде възможност да работя при него и да се уча. Той прие много присърце моята молба и това се превърна в моя първи досег с професионална кухня. Първото нещо, което се научих да правя, беше песто дженовезе. Беше удивително откритие. Продължавайки на италианска вълна - ако обичате песто, най-вероятно лазанята с песто доста ще ви хареса.

За корите на лазанята

За целта трябва да се ползват кори, които са за директно приготвяне (тоест: не е нужно да се варят предварително). В тази рецепта специално съм ползвала марката за безглутенови здравословни храни „Orgran”. Корите са направени от ориз и царевица.

Съставки

Веган Бешамел

• 250 гр. кашу (накиснато предварително за поне 2 часа)
• 280 мл. вода
• 1 ½  ч.л. чесън на прах или 2 скилидка
• 1/3 ч.л. индийско орехче на прах
• 1/3 ч.л. карамфил на прах
• ½ ч.л. сол
• пипер на вкус

Песто

• 40 гр. кедрови ядки запечени или конопено семе белено
• 15 гр. (1 с.л.) хранителна мая
• 1 - 2 скилидка чесън
• 60 мл. зехтин
• 1/2 ч.л. сол и пипер
• 2 – 3 с.л. лимонов сок
• 2 ч.ч. (80 - 100 гр.) пресен босилек
• 1 пакет (200 гр.) Лазаня Орган
• 1 малка глава  броколи, нарязано фино и бланширано (попарено) за 2 мин.

За Веган Бешамел:

Пасирайте всички съставки заедно до получаване на хомогенна гъста смес. Може да се съхранява 4 дни в хладилник.

За Песто:

Първо блендирай добре само чесъна, ядките, хранителната мая и зехтина. Добави останалите съставки и блендирай отново. Можеш да си добавиш още сол, ако желаеш, или повече лимон, според вкуса. По-добре е да е по-гъст. Може да се съхранява 1 седмица в добре затворен съд в хладилника.

Конструиране на Лазанята:

За съд ~ 20 / 20 см. между 6 – 8 порции Първо нанесете малък слой песто и бешамел, който добре да покрие дъното, за да не залепнат корите, достатъчно е да е 0,5 см. Не смесвайте напълно двата соса, само ги изравнете. После сложете първия слой кори. Пак сложете песто и бешамел. Смесете леко и изравнете. После поръсете отгоре с парчета броколи. Пак покрийте с кори. Това се повтаря около 3 – 4 пъти, в зависимост от дълбочината на съда. Завършете с плътен слой бешамел и по желание отгоре можете да поръсите малко сол, пипер и индийско орехче. Недейте да пълните съдът догоре, защото фолиото ще се опира в бешамела и също ще е по-трудно за вадене след нарязване. Покрийте с фолио и печете в предварително загарята фурна за 35 мин. на 180 градуса. После махнете фолиото и печете само отгоре на грил още 10 мин., докато бешамелът хване лека коричка. След като е готово, оставете 10 мин. извън печката преди да разрежете, за да се запази лесно цялостта след разрязване.