Козунак без глутен и яйца (с орехи и стафиди)

Козунакът е неизменна част от великденската трапеза – пухкав, ароматен и със златиста коричка, той носи уют и празничност. За хората, които избягват яйца и глутен, обаче, намирането на подходяща рецепта може да бъде предизвикателство. Затова тази рецепта идва на помощ – вкусен и пухкав козунак без глутен и яйца, приготвен с помощта на заместител на яйца Orgran. За допълнителен вкус и текстура добавяме орехи и стафиди. Резултатът е ароматен, влажен и леко сладък козунак, който се разкъсва на нишки и е чудесен както топъл, така и охладен.

Необходими продукти:

• 500 г безглутеново брашно (или универсална смес за тестени изделия)
• 7 г суха мая (1 пакетче)
• 120 г захар (кафява или бяла)
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ванилия (или 1/2 ч.л. ванилов екстракт)
• 1 с.л. настъргана лимонова или портокалова кора
• 80 мл растително мляко (напр. бадемово, овесено мляко)
• 100 мл топла вода
• 80 мл олио (слънчогледово, кокосово или друго по избор)
• 2 с.л. заместител на яйца без глутен Orgran, смесени с 4 с.л. вода
• 50 г стафиди (накиснати в топла вода за 10 минути и подсушени)
• 50 г нарязани орехи

За глазурата:

• 1 с.л. кленов сироп или агаве
• 1 с.л. растително мляко
• Шепа филирани бадеми или сусам (по желание)

Начин на приготвяне:

1. Активиране на маята: Смесете сухата мая със 100 мл топла (не гореща) вода и 1 ч.л. от захарта. Оставете настрана за 10 минути – трябва да шупне.
2. Приготвяне на яйчния заместител: Смесете 2 с.л. заместител на яйца Orgran с 4 с.л. вода. Разбъркайте и оставете да стегне за 1-2 минути.
3. Приготвяне на тестото: В голяма купа добавете брашното, захарта, солта, лимоновата кора и ванилията. Разбъркайте.
4. Добавете активираната мая, яйчния заместител, растителното мляко и олиото. Разбивайте с бъркалка (може и с миксер) до получаване на меко, еластично, леко лепкаво тесто.
5. Добавяне на добавките: Добавете орехите и стафидите, разбъркайте равномерно.
6. Първо втасване: Покрийте купата с тестото с чиста кърпа или стреч фолио. Оставете на топло място за около 1 – 1.5 часа, докато удвои обема си.
7. Оформяне: Разделете тестото на 2 или 3 части и оформете плитка или друга желана форма. Поставете върху хартия за печене в тава или форма за хляб.
8. Второ втасване: Оставете оформения козунак да втаса още около 30–40 минути.
9. Глазура и печене: Смесете кленов сироп с растително мляко и внимателно намажете повърхността. Поръсете със сусам или бадеми, ако желаете.
10.  Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 35–40 минути. Ако повърхността започне да потъмнява твърде рано, покрийте с алуминиево фолио.
11. Охлаждане: Извадете козунака от формата и оставете да се охлади върху решетка поне 30 минути преди разчупване.

Съвети:

Ако искате да постигнете по-интензивен аромат, може да добавите капка ром или есенция от бадем.

Може да накиснете стафидите в портокалов сок или ром за допълнителен вкус.

Съхранявай козунака в платнена кърпа или затворен съд, за да остане мек за дълго.