Историята на един веган (част 2)

В първата част от своята история споделих моите причини да бъда веган, които са изцяло свързани с осъзнаването, че животните са съзнателни същества и че тяхната свобода е необходимо условие за нашата собствена свобода, че веганството е живот в хармония и мир помежду ни, с природата и с всички нейни обитатели. Да напиша втората част от историята обаче е доста по-трудна задача, тъй като докато съм абсолютно сигурен в идеята, че не е справедливо животните да бъдат използвани и убивани в кланици, лаборатории и ферми, то когато става въпрос за това как да се храниш и живееш здравословно като веган, винаги трябва да си готов да получиш тежки удари, дори от други вегани, които смятат, че не правиш нещата както трябва и как тяхната представа за здравословен живот е по-добра от твоята. Общо взето, единственото правило във веганската диета е, че тя е съставена изключително и само от растителни храни, без изключения (меда и пчелните продукти не са веган и всеки, който твърди противното, според мен, не разбира принципа на веганизма, който обясних в първата част от моя разказ). Растителните храни и техните комбинации обаче могат да бъдат толкова разнообразни, че всеки си нагажда своя начин на живот и хранене според най-различни принципи и почти всеки, който познавам е чул, знае или прави нещата по различен начин.

Естествено, всеки иска да знае или смята, че прави нещата по най-правилния и най-добрия начин. И все пак човешкото тяло е една изключително сложна система, която дори най-модерните технологии и пробиви в науката и медицината не могат да обяснят изцяло, така че всяко твърдение за най-правилен и здравословен начин на живот е изключително субективно и плод на личен опит и подход. Тъй като повечето вегани, които познавам не са се родили вегани, достигнах до извода, че повечето хора преминават от диета с животински продукти към вегетарианство или веганство като просто заменят едни храни с други, но без да променят съотношението на нутриентите в диетата си, т.е. ако са яли мазно, солено и нездравословно преди, ще започнат да ядат мазно, солено и нездравословно и като вегани. Ако преди са яли малко плодове и зеленчуци, при прехода си към веганство пак ще търсят повече тестени и рафинирани храни, а не плодове и зеленчуци. Поне при мен беше така.

Тъй като месото и животинските продукти, разглеждани от гледна точка на хранителните вещества в тях дават почти само мазнини и протеини, то диетата, в която те са включени представлява прекалено много протеини, прекалено много мазнина и твърде малко въглехидрати и фибри. След като някой премине на веганска диета, обикновено продължава по инстинкт да търси калории в концентрирана форма, т.е. посяга към растителни храни с повече мазнини и повече протеини. Това могат да бъдат соеви продукти като тофу, различни масла, ядкови пастети и пр. Вместо сиренето, което представлява изключително концентрирана храна с калории от протеини и мазнини, много вегани търсят имитиращи продукти, които също са концентрирани калории от мазнини и протеини. Клетките в нашето тяло обаче се хранят с глюкоза, която идва от въглехидратите.

Ако веганската диета наистина е по-здравословна от другите, то това би трябвало да се дължи на високото съдържание на въглехидрати и фибри, които ги има в плодовете и зеленчуците. Ако 50-60% от калориите ти идват от мазнини и само 20-30% от въглехидрати, когато ядеш месо и животински продукти, то да преминеш на растителна диета, в която приемаш същия процент калории от мазнини и протеини, пък било то и от растителни източници, не изглежда логично да бъде много по-здравословна. В следствие на това изключих всички рафинирани мазнини от диетата, изключих всички преработени продукти, оставайки изцяло на цели растителни храни. Основните неща, с които се храня са сурови и пресни плодове и зеленчуци, в по-малка степен зърнени и бобови, още по-малко като количество малко ядки, семена и кълнове, а от време на време по малко суперхрани и добавка B12. Не броя калории и нямам медицинско образование, но смятам това за най-добрия режим, който някога съм имал и имам приятели, които също го следват и се чувстват прекрасно. Общо взето, около 80% от диетата ми е сурова (плодове и зеленчуци в голям обем, като минимума за мен е поне 2500 калории от плодове и зеленчуци на ден) и около 20% е съставена от готвена храна (предимно задушени на пара зеленчуци, варива и зърнени). Поне един или два дни в седмицата съм изцяло на сурово, а основния източник на енергия са въглехидратите (около 80% от общия дневен прием), мазнините и протеините са сведени до минимум и идват изцяло от цели растителни храни като ядки, семена, авокадо и тахан. Разбира се, освен храната са важни и много други фактори.

Всеки ден консумирам различни зеленолистни, като не пропускам възможност да си набера коприва или различни диворастящи, през почивните дни. Пия минимум по 2-3 литра вода, карам колело всеки ден и правя различни физически упражнения. Дори най-добрата диета няма да ви помогне да бъдете във форма, ако водите заседнал начин на живот и нямате позитивно отношение към света. Алкално-киселинния баланс (както и всеки друг вид баланс в нашия живот и тяло) е много важен и той се влияе не само от това да ядем предимно сурова и по възможност малко или никаква рафинирана и готвена храна, а и от физическата активност, мислите и емоциите. Като заключение мога да кажа, че живеещият здравословно веган е такъв, който го е грижа за планетата, животните и хората, който живее съзнателно не само заради себе си и собственото си здраве, а желае благоденствие за всички останали. Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат изобилие в нашата диета, а всичко останало е просто допълнение. Добавките могат да бъдат от полза за много хора, но е строго индивидуално кой от какво се нуждае. Така че всеки се нуждае от чисти и узрели плодове, зеленчуци, вода, сън, физическа активност, любов и състрадание. Всичко останало е въпрос на индивидуални желания, потребности и нужди, за които не искам да давам съвети.

Димитър Райков ( veganholistic.com )