Зелен грах - Факти за храната

Растението зелен грах произхожда от хималайските равнини на северозападна Индия. Той е признат за една от първите култивирани хранителни култури, заради ранните сведения за отглеждането му. Някои учени твърдят, че древните хора са сушили зеленчука и са го консумирали така в продължение на векове.

Когато купувате или събирате реколта от зелен грах, изберете по-малки по размер грахчета, тъй като те са по-сладки. Може да консумирате и шушулките, като питателна закуска или прекрасно допълнение към зелени салати и варени картофи. Малките кръгли грахчета, могат да се включат в супа или да се направят на пюре.

Зелен грах и ползите за здравето

Зеленият грах има по-ниско съдържание на калории в сравнение с боба и другите бобови растения. В сто грама от културата има 0.19гр. поли-ненаситени мазнини, 0.07гр. наситени и 0.04гр. моно-ненаситени мазнини. Зеленият грах съдържа здравословни количества фибри, които подпомагат прочистването на отделителната система. Грахът е богат на витамини от група В, включително фолати, необходими за синтеза на ДНК в клетките; играе важна роля за предотвратяването на дефекти на невралната тръба при новородените. Витамин С (97% от дневната препоръчителна доза ) е антиоксидант, известен с положителното си действие срещу инфекциите и осигурява аскорбинова киселина. Зеленият грах е богат източник на много минерали като калций, желязо, мед, цинк и манган, 45% от дневния прием на витамин К (за една чаша продукт). Витамин К подпомага съсирването на кръвта. Съдържа почти една четвърт от необходимата доза тиамин, витамин А и фолиева киселина. Фитостероловите ß-ситостероли в зеления грах, намаляват нивото на холестерола и подпомагат здравата костна структура. Други предимства от консумацията на грах са: предотвратяване на остеопорозата и ограничаване на заболяванията като Алцхаймер. При съчетаване с другите фитонутриенти като ферулова и кафеена киселина, и катехин, се намалява риска от диабет тип 2.

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ ЗА 100 ГР. ЗЕЛЕН ГРАХ:

• Калории: 81
• Мазнини: 0 гр.
• Холестерол: 0 гр.
• Натрий: 5 мг.
• Въглехидрати: 14 гр.
• Диетични фибри: 5 гр.
• Протеин: 5 гр.

ИЗСЛЕДВАНИЯ ВЪРХУ ЗЕЛЕНИЯ ГРАХ

Един от фитонутриентите в зеления грах, куместрол, е признат за способността му да предпазва организма от ракови образования на стомаха. Изследване проведено в Мексико показва, че ежедневната консумация на зелен грах, заедно с други бобови растения, намалява риска от стомашни тумори, когато се консумират два или повече милиграма куместрол (една чаена чаша съдържа около 10 милиграма).

Учените отбелязват, че загубата на хранителни вещества в пресните продукти по време на съхранение и приготвяне на храната, е по-значителна, отколкото обикновено смятаме. В зависимост от процесите на съхраняване, замразяване и консервиране, могат да се запазят повечето хранителни вещества, но топлинната обработка намалява нивата на витамини В и С. Съветът е, при възможност, зеленият грах да се консумира в пресен вид.

ЗДРАВОСЛОВНА РЕЦЕПТА СЪС ЗЕЛЕН ГРАХ:

Зелен грах и чушки с балсамов оцет.

Необходими продукти (за 6 порции):

• 450 гр. свеж или замразен зелен грах
• 1/2 ч.ч. червена или оранжева чушка
• 1/2 ч.ч. настъргани бадеми
• 1/2 ч.ч. нарязан зелен лук
• 1/2 ч.ч. веган сирене
• 4 с.л. балсамов оцет
• 2 с.л. зехтин
• Черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Поставете зеления грах в дълбока купа.
2. Запечете бадемите в тиган на средна температура. Добавете ги към зеления грах.
3. Добавете лукът, чушките, зехтина и сиренето.
4. Добавете балсамовия оцет и поръсете с черен пипер.
5. Покрийте с фолио и сложете в хладилник за един час.
6. Сервирайте!

ЗАБАВНИ ФАКТИ ЗА ЗЕЛЕНИЯ ГРАХ

Цветовете на сладкия грах се дестилират и са в основата на много лосиони за тяло, сапуни, парфюми и др. Още една рецепта за зелен грах тук