Какао - Факти за храната

Какаото е едно от най-популярните дървета на планетата, от което произлиза любимото на всички какао – основна съставна част на шоколада. Плодовете на какаовото дърво са шушулки, в които се намират ценните какаови зърна. След ферментацията и изсушаването им, се произвежда какао на прах, какаово масло, шоколад.

История на какаото

Какаовите зърна са високо ценени, заради техните лечебни свойства и затова, че служат като афродизиак. В миналото са се използвали вместо валута в древните цивилизации от Южна Америка.

Най-ранните известни доказателства за обработване на какаото за напитка е около 1,400 година пр.н.е., като тези следи са били оставени по керамични съдове в Хондурас, вероятно някакъв вид ферментирало питие за възрастни от какаова пулпа и люти чушки. Подсладеният вид какаова напитка се появила, когато европейските изследователи пристигнали в Новия свят и изпробвали напитката в комбинация с мед. От 17 век насам този сладък вариант на какаото придобива популярност не само в Европа, но и в цял свят.

Какао - ползи за здравето

Суровото какао на прах съдържа повече от 300 различни химични съединения и 20 пъти повече антиоксиданти от сините боровинки. Протеини, калций, каротин, тиамин, рибофлавин, магнезий, сяра, флавоноиди, антиоксиданти и основни мастни киселини – това се съдържа зад неустоимия вкус на какаото. Точната комбинация от тези елементи, позволява да се понижи холестерола, да се подобри сърдечната функция и намалява риска от рак.

Проучванията показват, че шоколадът се отразява на емоциите и настроението, чрез повишаване нивата на серотонин, което обяснява, защо хората обичат да си хапват шоколад, когато са тъжни. Също така, в какаото се съдържа и нервотрансмитъра, наречен теобромин, вид лек стимулант, който се използва при лечение на депресия. Той освобождава съединението анандамид, което произвежда уникални еуфорични чувства на спокойствие и доволство.

28 гр. сурово какао съдържат:

• Калории – 120
• Мазнини – 9 гр.
• Въглехидрати – 11 гр.
• Захари – 0 гр.
• Фибри – 9 гр.
• Протеини – 5 гр.

Какво казва науката за консумацията на какао

Според едно проучване, черният и зеленият чай, червеното вино и какаото са продукти с високо съдържание на фенолни фитохимикали, като теафлавин, епиталокатехин галат, ресвератрол и процианидин. Те са подробно изследвани поради евентуалната им роля, като мощни антиоксиданти. Какаото съдържа най-високи нива на феноли и показва отлична антиоксидантна активност. Тези резултати показват, че то е по-полезно за здравето от червеното вино и зеления и черен чай.

Интервенционните изследвания категорично показват, че какаото има няколко благоприятни ефекта върху сърдечно-съдовите заболявания, като например понижава кръвното налягане, подобрява васкуларната функция и глюкозния метаболизъм. Какаото има положителен ефект върху синтеза на азотния оксид, увеличава неговата бионасоченост и има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. фурми
• ¼ ч.ч. кокосово масло
• ¼ ч.ч. мед
• ½ ч.л. кардамон на прах
• ¼ ч.л. канела
• щипка сол
• 1 ч.л. ванилов екстракт
• ½ ч.ч. кокосови стърготини
• ½ ч.ч. сурово какао на прах
• ¾ ч.ч. нарязани ядки, предварително накиснати (бадеми, орехи и др.)
• ¼ ч.ч. сушени плодове (стафиди, череши или червени боровинки)

1. Поставете фурмите в блендер и ги смелете на висока скорост за 10 секунди. Добавете кокосовото масло, меда, кардамона, канелата, сол и ванилията. Мелете за 10 до 20 секунди или докато сместа се комбинира напълно.
2. Добавете кокосовите стърготини и какаото на прах и смелете за 10 секунди. Преместете в дълбока купа, добавете нарязаните ядки и сушените плодове. Разбъркайте добре.
3. Използвайте лъжица за сладолед. Поставете ги върху тава с хартия за печене. Изстудете за най-малко 30 минути. Насладете им се!

Ацтеките наричали какаото "yollotl eztli”, което означава „сърдечна кръв”. Те сигурно са разбрали за неговата изключителна полза за сърцето, известен факт в наше време.