Див чесън – непознатата подправка

Див чесън (Allium Ursinum) е една от най-широко разпространените подправки в страната. Расте в почти всички широколистни гори в България до 1200 м надморска височина. В различните краища на страната ни е познат още с наименованията левурда, сибирски лук. Можете да го срещнете и като мечи лук, тъй като според народния фолклор това е храната, която мечките ядат, за да пречистят стомаха, червата и кръвта си след зимен сън.

Пресният див чесън - каква е тайната му?

Растението див чесън е богато на етерични масла, витамин C и фитонутриенти. Пресният див чесън е изключително богат на магнезий, манган, желязо и серни съединения, дори повече в сравнение с обикновения чесън. Освен пресен и замразен, той може да се използва като подправка и в изсушен вид. През зимата е най-добре да се съхранява замразен във фризер, но с настъпването на пролетта може да се яде в салати в пресен вид или да се добавя към супи и разядки. Младите му листа се берат през април и май, а красивите му луковици, които могат да се използват подобно на обикновения градински чесън, се берат през есента. Тъй като е от рода на кокичетата, дивият чесън може да бъде сбъркан с отровната момина сълза или с блатното кокиче. При потъркване на листо от див чесън, то трябва да отдели специфичен аромат, подобен на чесън.

Див чесън в кулинарията

Като храна се съчетава добре с всички зърнени култури и зеленчуци. С него могат да се овкусят всички видове дипове и сосове, супи и картофени блюда. Обикновено се реже на ситно и се комбинира добре с магданоз. Изключително полезен е за сваляне на холестерола и нормализиране на високото кървно налягане, за регулиране на сърдечния ритъм. Помага при атеросклероза и всякакви сърдечносъдови проблеми. Има антибактериално действие, подобно на градинския чесън. Повишава имунитета и се бори с причинителите на различни инфекциозни заболявания. Билката се използва също при нарушен метаболизъм, запек и разстройство. Помага за отхрачване на секрети и въпреки че има повече серни съединения от обикновения чесън, не оставя подобна силна миризма след консумация. Чаят от див чесън е също добре познат в народната медицина. Сокът от суровите листа пък се използва при трудно зарастващи кървящи и гнойни рани. Добавянето на листа от див чесън в сокове и смутита ще увеличи тяхното съдържание на витамини и важни минерали като калций и магнезий. Екстрактът от растението се използва срещу отравяния с тежки метали. [fb_button]